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Salade de pâtes aux tomates et aux œufs

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Préparation

Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Rincer à l’eau froide, égoutter et placer dans un grand bol. Si on utilise des tomates emballées à sec, faire tremper dans de l’eau chaude durant une minute, égoutter et assécher. Hacher les tomates grossièrement et les ajouter aux pâtes. Incorporer les poivrons, l’oignon et le persil.

Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant à bouchon vissé et mélanger. Verser 50 ml (1/4 tasse) de vinaigrette sur les pâtes et remuer. Ajouter les œufs et remuer délicatement. Couvrir la salade. Mettre avec le reste de vinaigrette au réfrigérateur durant au moins une heure.

Avant de servir, ajouter les tomates cerises et le reste de vinaigrette, puis tourner la salade. Saler et poivrer au goût.

Donne environ 2,5 l(10 tasses)

Ingrédients

  • 1,25 l (5 tasses) de farfalles, de boucles ou de fusillis de grosseur moyenne
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) chacun de poivrons vert, rouge et jaune, coupés en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignon ou d’oignons verts hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil ou de basilic frais haché
  • 5 œufs à la coque, hachés
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux (facultatif)
  • Vinaigrette
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de maïs
  • 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Pincée de sucre
  • Sel et poivre au goût

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