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Spaghetti, sauce puttanesca

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Préparation

Faire cuire le spaghetti selon les directi-ves sur l’emballage. Égoutter et garder au chaud. Entre-temps, écraser les olives à l’aide du côté de la lame d’un couteau du chef. Enlever les noyaux et hacher finement les olives.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu modéré. Faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, durant environ trois minutes. Incorporer les tomates, les câpres, les anchois et le piment de Cayenne broyé.

Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, pendant environ 10 minutes. Incorporer les olives. Ajouter le spaghetti à la poêle et tourner pour bien mélanger. Saupoudrer de persil. Servir avec du pain italien chaud. Accompagner d’une salade de roquette et de radicchio garnie de cœurs d’artichaut marinés.

Conseil :

Pour maximiser le goût des olives et minimiser la teneur en gras, choisir une variété d’olive importée corsée car une petite quantité procure une saveur forte.

Au choix :

Olives noires Kalamata de Grèce, olives noires Gaeta d’Italie, petites olives noires niçoises de France ou olives vertes Manzanilla d’Espagne.

Donne 4 portions.

Ingrédients

  • 340 g (12 oz) de spaghetti
  • 4 olives importées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 boîte (825 ml/28 oz) de tomates broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et rincées
  • 2 anchois, hachés, ou 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne broyé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

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