Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu modéré. Faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, durant environ trois minutes. Incorporer les tomates, les câpres, les anchois et le piment de Cayenne broyé.

Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, pendant environ 10 minutes. Incorporer les olives. Ajouter le spaghetti à la poêle et tourner pour bien mélanger. Saupoudrer de persil. Servir avec du pain italien chaud. Accompagner d’une salade de roquette et de radicchio garnie de cœurs d’artichaut marinés.

Conseil :

Pour maximiser le goût des olives et minimiser la teneur en gras, choisir une variété d’olive importée corsée car une petite quantité procure une saveur forte.

Au choix :

Olives noires Kalamata de Grèce, olives noires Gaeta d’Italie, petites olives noires niçoises de France ou olives vertes Manzanilla d’Espagne.

Donne 4 portions.