Libre cuisine: Faites grésiller l'été

Cet été, je compte enrichir mon répertoire culinaire en fumant mes aliments. Il me suffira de suivre les conseils de Fred Morin, un chef montréalais qui a passé une partie de sa jeunesse à expérimenter diverses recettes dans son fumoir Little Chief. J’ai aussi la ferme intention de m’essayer à la cuisson sur planche de bois, en appliquant les secrets de Ronnie Shewchuk, le «champion canadien du barbecue». Et pour mettre de l’audace dans mes grillades, je m’inspirerai de l’ouvrage de Louis-François Marcotte, Saisis: s’enflammer pour le barbecue (24,95$ / flammarion.qc.ca). Enfin, je me gaverai de s’mores, confectionnés selon une recette savoureuse.

Je vous souhaite à tous un très bel été autour du barbecue!

 Fumer ses aliments
Par Fred Morin

Le chef propriétaire du restaurant Joe Beef vous invite à découvrir une recette parfaite pour vos soirées Barbeque.

Recette proposée: Petites côtes levées de dos, fumées

La planche à griller... pas seulement pour le saumon
Par Julie Van Rosenctaal

Le champion international du barbecue, Ronnie Shewchuk, partage ses trucs sur l'emploi de la fameuse planche à griller.

Feu à volonté!

Un choix de régals pour embraser vos papilles.

Brochettes de porc et de pomme au sirop d’érable
Par Guy Rousseau

Porc croustillant, pomme sucrée et oignon fumé et légèrement caramélisé se marient à merveille pour donner un plat délicieux.

Sauce Barbecue piquante à la framboise
Par A. Keskital

Ne jetez pas le liquide dans lequel les cornichons ont mariné; employez-le plutôt dans cette sauce barbecue piquante.

S’mores à l’avoine
Par Lucy

Composés de biscuits à l’avoine, de chocolat onctueux et de pâte de guimauve, ces incontournables des soirées autour du feu de camp acquièrent une toute nouvelle dimension.