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Taboulé à la grenade et aux pignons

Portions :
6 à 8
Temps de préparation :
40 minutes
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Au Moyen-Orient, on connaît de nombreuses variantes du taboulé. Celle que nous vous offrons ici est très originale et particulièrement délicieuse. A la place du boulghour, vous pouvez utiliser du couscous instantané (que vous préparerez de la même manière) ou du couscous israélien, appelé aussi « pâtes perles », qu’il faut cuire comme les autres types de pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante.

Ingrédients

3/4 tasse (175 ml) de boulgour fin ou moyen
3/4 tasse (175 ml) d’eau bouillante
2  tomates prunes mûres, coupées en deux, épépinées, puis détaillées en dés (environ 1 tasse/250 ml)
1 petit concombre anglais, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, puis détaillé en dés (environ 1 tasse/250 ml)
2  oignons verts, coupés finement
1 tasse (250 ml) de persil frais haché
1/4 tasse (50 ml) de menthe fraîche hachée
2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (25 ml) de concentré de grenade
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/4 tasse (50 ml) d’huile d’olive, ou plus au goût
1  gousse d’ail émincée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de pignons grillés
1/2 tasse (125 ml) de grains de grenade (facultatif)

Préparation

  1. Mettre le boulgour dans un plat à gratin carré de 20 cm (1,5 l). Couvrir d’eau bouillante et fermer hermétiquement avec un papier aluminium. Laisser reposer 30 minutes. Remuer délicatement avec une fourchette.
  2. Dans un grand bol, mélanger le boulgour, les tomates, le concombre, les oignons verts, le persil et la menthe.
  3. Sauce : mélanger le jus de citron avec le concentré de grenade, le miel, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Incorporer à la salade. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Parsemer de pignons et de grains de grenade.

 

Le point nutrition: Une portion d’une demi-tasse de boulgour, un grain entier, fournit 80 calories et près de 3 grammes de fibres. Son indice glycémique est faible, ce qui en fait un aliment glucidique de choix pour les personnes souffrant du diabète de type 2.

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