Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème fleurette, la crème à 10% et la gousse de vanille à feu moyen-doux, jusqu’à formation de bulles sur le bord, entre 8 et 12 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et le sel; incorporer graduellement environ 250 ml (1 tasse) du mélange de crèmes chaudes dans les jaunes, puis verser le mélange dans la casserole en fouettant constamment.

3. Cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour couvrir le dos de la cuillère, entre 8 et 12 minutes. Filtrer immédiatement à l’aide d’une passoire à mailles fines et refroidir rapidement en plaçant le bol dans un contenant de glace plus grand. Remuer souvent, au moins 15 minutes ou jusqu’à refroidissement.

4. Retirer la gousse de vanille de la passoire en émiettant les graines dans la crème.

5. Verser dans le cylindre d’une machine à crème glacée. Congeler selon les instructions du fabricant.

Crédits photo: My Yen Trung photography