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Hachis de saumon fumé

Portions :
4
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Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
1 petit oignon haché
2 tasses (500 ml ou environ 500 g) de pommes de terre cuites et coupées en dés d’environ 1 cm
125 g (4 oz) de saumon fumé coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) de lait ou de crème
1 c. à soupe (15 ml) d’aneth ou d’estragon frais haché
sel et poivre au goût
4 oeufs pochés ou frits
poivre noir fraîchement moulu

Préparation

 

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Ajouter les oignons et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajouter les pommes de terre. Les cuire quelques minutes en les écrasant légèrement, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le lait et chauffer.
  3. Incorporer le saumon et l’aneth, retirer du feu, saler et poivrer au goût.
  4. Répartir la préparation de pommes de terre entre quatre assiettes et garnir d’un oeuf poché ou frit. Donner un tour de moulin à poivre sur les oeufs.

Le mot de Bonnie : Voilà une excellente façon d’utiliser les petits morceaux de saumon fumé qui restent ou d’économiser. Si le saumon devient trop chaud au contact des pommes de terre, il cuira et se défera, mais il sera tout aussi goûteux. Vous pouvez aussi vous servir de restes de saumon cuit.

Le mot de Fran : Une portion apporte 15 g de protéines, 2 g de fibres, de généreuses quantités de vitamine D, de folate, de calcium, de fer, de potassium et de sélénium tout en ne fournissant que 252 calories.

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