Préparation

1. Dans une petite casserole, porter le jus à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen et laisser réduire environ 15 minutes ou jusqu’à obtention de 125 ml (1/2 tasse) de jus; incorporer le miel. (On peut préparer la glace plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.)

2. Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les carottes, l’huile, le sel et le poivre dans un plat allant au four de 3 litres de capacité (9 x 13 pouces); remuer pour bien enrober. En remuant à l’occasion, cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d’un couteau.

3. Verser la glace sur les carottes, en remuant pour les enrober. Cuire 10 minutes en remuant une ou deux fois.

4. Incorporer les noix, les canneberges et le thym; poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Disposer dans un plat de service.

(Photo : My Yen Trung Photography)