Quelques vérités sur les glucides

En bref

La plupart des experts s’accordent à reconnaître le bien-fondé d’une alimentation saine et équilibrée composée tant de glucides que de bon gras et de protéines pour assurer une bonne santé. Et l’apport quotidien en glucides doit représenter au moins le tiers des calories absorbées chaque jour. L'assertion principale qui se cache derrière l'engouement pour un régime pauvre en glucides est la suivante : la perte de poids sera rapide et facile en raison d’un niveau de glycémie plus bas et plus stable. En vérité, rien n’est aussi simple. Personne ne nie qu’il soit nécessaire de limiter la quantité de sucres raffinés dans l'alimentation, que ce soit les pâtisseries et le pain blanc, le riz blanc et les croustilles. Mais en démonisant tous les glucides, c’est la santé du cœur que ces diètes en vogue mettent à risque, et plus vite que l’on veut bien l’imaginer.

Réduire voire éviter les fruits et légumes et les grains entiers prive votre système cardiovasculaire des protecteurs dont il a besoin quotidiennement pour se maintenir en santé : fibres solubles, vitamines, minéraux et antioxydants. De plus, les remplacer par un apport accru de gras saturés entraîne de nouvelles menaces pour le cœur et la tension artérielle. Des études ont démontré qu'à long terme, une alimentation équilibrée en glucides qui inclut des fruits, des légumes et des grains entiers, est aussi efficace pour favoriser la perte de poids, voire plus efficace qu’une diète pauvre en glucides.

Avec ses belles promesses, les produits faibles en glucides peuvent paraître plus sains, moins riches, presque magiques. Mais au bout du compte, une barre de chocolat demeure une barre de chocolat. Et la loi de la nature sera implacable : si vous absorbez trop de calories, vous prendrez du poids.