Mettez-vous dans le rouge

Choisir et conserver

Les canneberges fraîches sont habituellement présentées dans des sachets de plastique, si bien qu’on a parfois du mal à les choisir. Examinez de près le contenu du sachet : les fruits devraient être charnus, fermes et secs, et de couleur rose foncé, rouge ou cramoisi. Rejetez les sachets contenant des fruits écrasés ou moisis. Pour vérifier la fraîcheur des fruits en vrac, essayez d’en faire rebondir quelques uns sur une surface dure. Si, de fait, ils rebondissent, c’est signe qu’ils ne sont probablement pas de première fraîcheur.
Les canneberges fraîches se conserveront quelques semaines au réfrigérateur dans leur sachet. Avant de les apprêter, passez-les sous l’eau et, au besoin, enlevez les tiges et les feuilles. A ce stade, vous pouvez les congeler. On les trouve habituellement à l’automne, pour l’action de grâces, ou durant les fêtes. Offertes à l’année, les canneberges surgelées se conserveront un an au congélateur.

La grenade est offerte dans le commerce durant l’automne. Les fruits sont habituellement cueillis à pleine maturité et sont donc prêts à consommer lorsqu’ils arrivent sur les étalages. A noter que plus ils sont lourds en main, plus ils sont juteux. La peau est rouge ou rouge foncée et sa texture rappelle un peu celle du cuir.
Les fruits entiers avec leur peau se conservent quelques jours à température ambiante ou un mois au réfrigérateur. Une fois entamés, on peut les conserver une semaine au réfrigérateur dans un sachet hermétique.

Les grains se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou six mois au congélateur.

Fruit ou jus?

En plus du fruit, vous trouverez dans le commerce du jus et du concentré de grenade. Les résultats d’études indiquent que la teneur en polyphénols antioxydants du jus en fait l’une des meilleures boissons à cet égard. Une tasse (250  ml) de jus fournit environ 160 calories.