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Antioxydants: aliments ou suppléments?

Vaut-il mieux les gober sous forme de comprimés, ou aller les chercher dans les fruits et les légumes?

Tiré de:<i>Aliments santé – aliments danger, La santé par les vitamines et les minéraux</i>, Reader's Digest Canada

On parle très souvent des effets nocifs de radicaux libres et des effets bénéfiques des antioxydants qui les stabilisent et limitent les dommages. Mais de nombreuses études mettent en garde contre l’abus de suppléments antioxydants, très en vogue depuis une décennie.

Une chose est certaine cependant: les aliments riches en antioxydants restent une valeur sûre. Les chercheurs ont identifié des centaines d’antioxydants dans les aliments, les plus importants étant les vitamines C et E, le sélénium et les caroténoïdes dont le bêta-carotène et le lycopène. De nombreux autres éléments phytochimiques (tirés des plantes), comme les polyphénols tant vantés dans le vin et le thé, ont des propriétés antioxydantes eux-aussi.

Les 20 fruits et légumes les plus riches en antioxydants

Ils sont mesurés ici par l’indice TAC. C’est celui qu’utilise le ministère américain de l’Agriculture pour évaluer la capacité antioxydante totale des aliments et d’autres substances chimiques. Plus la valeur est élevée, plus forte est cette capacité.

VALEURS TAC POUR 100 G DE POIDS FRAIS

1 Pruneau
5 770
2 Raisin sec
2 830
3  Bleuet
2 400
4 Mûre
2 036
5  Fraise
1 540
6 Framboise
1 220
7  Prune 
949
8 Orange
750
9  Raisin rouge 
739
10 Cerise
670
11 Chou frisé
1 770
12 Épinard
1 260
13  Chou de Bruxelles 
980
14  Germe de luzerne 
930
15 Brocoli 
890
16  Betterave
840
17 Poivron rouge 
710
18 Oignon 
450
19  Maïs 
400
20   Aubergine
390


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Publié dans : Cuisine » Nutrition
Tags: supplements | aliments | Antioxydants
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