Istock/MajkelChampignons
Les champignons sont l’une des meilleures sources végétales de niacine, une vitamine qui peut aider à réduire les risques de maladie cardiaque et d’athérosclérose. Cent grammes (3 onces) de portobellos donnent quasiment 20 pour 100 de la dose quotidienne de niacine. Les portobellos et les champignons blancs sont aussi de bonnes sources de sélénium, qui peut aider à prévenir le cancer de la prostate. L’Étude longitudinale de Baltimore sur le vieillissement a conclu que les hommes qui affichaient le plus bas taux de sélénium dans le sang étaient quatre à cinq fois plus à risque de développer un cancer de la prostate que ceux qui en avaient beaucoup dans le sang. Des études japonaises ont également mis en évidence la capacité des champignons à renforcer le système immunitaire ; leur forte concentration en acide glutamique semble déterminante dans la lutte contre les infections.
