Saveurs santé: Divines épices

Des chercheurs britanniques ont étudié les effets des divers modes de cuisson sur le potentiel antioxydant des composés actifs présents dans les herbes et épices, particulièrement dans la cannelle, le clou de girofle, le fenouil, le gingembre, la lavande, le persil, le romarin, la sauge et le thym.  Ils ont découvert que ce potentiel augmente lorsque ces aromates sont ajoutés aux soupes, ragoûts et autres plats mijotés,  mais diminue lorsqu’on les emploie dans les grillades et les plats sautés. La congélation à -20°C permet également de le préserver.