Bons et mauvais gras

Bon ou mauvais gras?

Devriez-vous suivre un régime pauvre, moyennement riche, ou même riche en gras ? L’étude de la nutrition semble prouver qu’il vaut mieux choisir les bons gras et surveiller les calories.

Les « mauvais » gras

Il faut éviter les gras saturés que l’on trouve dans la viande rouge, le beurre, la crème, les produits laitiers entiers, le saindoux et les huiles tropicales (palmier, cœur de palmier et noix de coco). Les gras saturés augmentent le cholestérol LDL responsable de l’encombrement des artères et du risque de crise cardiaque. Ils sont également associés au cancer des poumons, du côlon et de la prostate.

Un autre vilain gras se trouve dans nombre d’aliments préparés.
On l’appelle le gras trans, une huile végétale artificiellement solidifiée, aussi connue sous le nom d’huile hydrogénée. Elle est tout aussi mauvaise pour votre cœur que le gras saturé. On trouve les gras trans dans : margarine, matières grasses végétales, prêts-à-manger, biscuits, gâteaux, croustilles, etc.

Les « bons » gras

Contrairement aux gras saturés et aux gras trans qui augmentent les risques cardiaques, les gras insaturés les diminuent en réduisant le niveau de cholestérol LDL « mauvais ». Le meilleur, le gras monoinsaturé, est présent en grande quantité dans l’huile d’olive et de colza, les noix, les graines et les avocats. Les gras hautement polyinsaturés, que l’on trouve dans le maïs, l’huile de maïs et de carthame, font également diminuer le cholestérol, mais une consommation excessive augmente le risque de cancer ; aussi n’en abusez pas. Un autre « bon » gras est celui que l’on trouve dans le poisson gras des océans. On l’appelle gras oméga-3 ; il réduit les risques de maladies cardiaques et peut-être aussi de certains cancers.