Les hamburgers préférés de nos rédactrices

1. Le hamburger de wapiti de Val

Valerie Howes, rédactrice et blogueuse culinaire pour Reader's Digest

Val: la viande de wapiti est tendre, douce au goût, voire légèrement sucrée, mais elle est tellement maigre que pour que la galette soit moelleuse, on doit y ajouter un peu de suif de bœuf.

Je mélange aussi de l’oignon rouge finement haché et du thym à la viande. Après avoir formé une galette que j’ai laissé reposer au frigo, je sale et poivre les deux côtés généreusement, avant de les saisir dans une poêle très chaude.

Je mets la galette au four jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante, pendant environ dix minutes, puis je la couvre de tranches de fromage Chèvre noir, un cheddar de chèvre salé et granuleux du Québec.

Ensuite, je passe le hamburger sous le gril durant une minute ou deux jusqu'à ce que le fromage fonde et fasse des bulles.
Je sers le hamburger entre deux tranches de fougasse au romarin légèrement grillées, nappées d’une salsa piquante faite de canneberges, zeste et jus d'orange, cannelle, anis étoilé, sirop d'érable et oignons caramélisés au xérès.

Je garnis d’une salade de semis de l'Ontario, un mélange de jeunes pousses sucrées comme le fenouil, le tournesol, l'amarante et de minuscules pétales de fleurs comestibles.
 
Le secret de Val? Une fois la galette formée, faites-y des sillons avec votre doigt pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Autrement, vous devrez l’aplatir dans la poêle avec votre spatule et vous perdrez du jus.