4 secrets de cuisson pour un steak réussi

1. Faire vieillir

Si vous mangez un steak le lendemain du jour où le bœuf a été abattu, il sera plus dur, plus sec et plus fade que son équivalent qui aurait vieilli. Donnez-lui le temps et les enzymes viendront à bout des fibres musculaires, le rendant tendre, juteux et savoureux. Mais le steak le plus vieilli est-il toujours le meilleur? Pas nécessairement. L’attendrissage survient surtout au cours des deux premières semaines; par la suite, si la viande n’est pas traitée correctement, le gras peut devenir rance et présenter des notes aigres et désagréables.